麻辣香锅的做法（麻辣香锅的做法 最正宗的做法）

本文目录一览：

• 1、麻辣香锅做法
• 2、麻辣香锅的做法及配方
• 3、麻辣香锅的制作法

麻辣香锅做法

油炸/焯水：热油（180℃），将土豆、莲藕等较硬的蔬菜炸至微黄捞出；虾、鸡翅炸至表面金黄（约2分钟）。 或选择焯水：所有食材沸水下锅煮至8分熟后沥干。炒制底料：锅中留底油，小火爆香干辣椒、花椒（注意火候避免焦糊），加姜蒜、葱段炒香。 放郫县豆瓣酱和麻辣香锅底料炒出红油（约1分钟）。

可以适量添加一些清水或高汤。加入蔬菜：将焯好的蔬菜放入锅中，根据个人口味加入适量的辣椒油和老干妈等调料，进行调味。拌合：放一包麻辣香锅的料包直接拌入锅中，使肉类和蔬菜充分融合麻辣香锅的独特风味。

锅中倒入适量的油，烧热后放入麻辣火锅底料，用小火将其炒香。这一步是制作麻辣香锅的关键，火锅底料的香味将直接影响到整道菜品的口感。炒制食材：火锅底料炒香后，放入蒜片大火爆香。接着放入藕片，翻炒约3分钟，让藕片充分吸收火锅底料的香味。

烧一锅水，先焯熟 难熟的食材（如土豆、藕片、西兰花，2分钟捞出）。荤菜单独焯水去腥（虾、肥牛卷烫至变色）。懒人技巧：用微波炉！土豆片、西兰花加盖高火2分钟即熟。炒制：锅中放少许油，爆香蒜末、姜片、干辣椒（10秒）。加入 麻辣香锅底料（1包约100g），小火炒出红油（30秒）。

正宗麻辣香锅的做法如下：准备老油 锅中放入油，加入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶。用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料，油待用。处理食材 平菇去根洗净切成小块；蘑菇去根洗净切成小块。青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片。

正宗麻辣香锅的做法如下：准备老油 将锅中放入适量的油，然后加入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶。用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，然后捞出香料，油待用。这种油因为吸收了香料的味道会特别香，是制作麻辣香锅的关键。

麻辣香锅的做法及配方

1、甜面酱麻辣香锅的做法：蚝油：香辣牛肉酱：排骨酱：老干妈豆豉=3：2：1：1：1 此香锅酱可用于调味麻辣香锅的做法，增加香锅的复合香味。 制作流程 B 料的熬制 将色拉油10斤烧开，加入牛油3斤熬化，熬出牛油中的水分（约3分钟）。 加入葱段100克，待葱段稍干后加入大蒜80克（原配方未提及大蒜，但加入可提升香味）和姜片100克，炸至金黄后全部捞出。

2、麻辣香锅的配方主要包括香锅酱和香锅油两部分，具体制作方法如下：香锅酱配方： 主料：菜子油10千克，色拉油5千克。 调料：郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣椒酱5瓶。

3、麻辣香锅的菜有哪些 【材料】鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量【做法】鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。

4、- 重庆火锅底料半块 做法步骤： 将青菜和金针菇洗净，各类丸子放入开水中解冻至稍软，沥干捞出麻辣香锅的做法；干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片。 热锅凉油，放入麻椒和干辣椒煸炒，出麻辣味。 放入火锅底料块，小火熬开。 放入葱姜蒜爆香。 放入丸子、火腿和金针菇翻炒。

5、食材准备：五花肉（可用午餐肉、虾、蟹、鱼肉、鱼皮替代）、西芹、冬瓜、金针菇、莲藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平菇、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸等）。

6、麻辣香锅的做法如下：原料： 五花肉 河虾 香干 莲藕 杏鲍菇 莴笋 干木耳 菜花 洋葱 蒜 姜 干辣椒 麻辣香料 油 做法步骤： 准备食材：干木耳泡发洗净，河虾剪须；藕刨皮切块，香干切小块；姜蒜切片；菜花切小朵，洋葱切丝；杏鲍菇切片，莴笋去皮切片；五花肉切片。

麻辣香锅的制作法

1、花椒（1小把）蒜瓣（5-6瓣，切片）姜片（3片）大葱段（1根）麻辣香锅底料（50g，推荐“海底捞”或“桥头”品牌）郫县豆瓣酱（1大勺）生抽（1勺）、糖（1小勺）、盐（少许）白芝麻、香菜（装饰用）制作步骤处理食材：荤类：虾去虾线，鸡翅划刀，牛肉切片用料酒和淀粉腌10分钟。

2、加入豆瓣酱炒至略干，再加入粗辣椒面，略炒。 加入打碎的B料（或未打碎的B料）、老干妈豆豉、冰糖，继续炒香。 最后起锅前加入青花椒鸡膏、火锅增香膏，搅拌均匀。 静止24小时后，底料即可使用。 操作需知 麻辣香锅的麻味主要由麻椒和青花椒鸡膏提供，辣味由豆瓣酱和粗辣椒面提供。

3、烹饪方法：炒制辣椒和花椒时，火候不宜过大，以免焦糊，影响香味和辣度。可以先将辣椒和花椒用低温油慢慢炒出香味，再加入其他食材翻炒。调味料的选择：麻辣香锅的调味料包括豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖等，这些调味料可以中和辣椒的辣味，使菜肴的味道更加丰富和平衡。

4、麻辣香锅的配方主要包括香锅酱和香锅油两部分，具体制作方法如下：香锅酱配方： 主料：菜子油10千克，色拉油5千克。 调料：郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣椒酱5瓶。